CASSOLETTE DE COQUILLAGES « RETOUR DE PÊCHE » ET CH’TI BLONDE

Ingrédients, pour 8 personnes

  • Moules de bouchot
  • Amandes (coquillage)
  • Autres coquillages selon votre goût
  • Bière blonde Ch’ti
  • Poireaux
  • Céleri
  • Échalotes, ail
  • Crème liquide
  • Grosses pomme de terre (bintje)
  • Huile pour friture

réalisations

Éplucher 9 grosses pommes de terre, les tailler en fin bâtonnets de 0,5cm de coté et de 6/7cm de long. Les rincer abondement à l’eau froide et bien les sécher dans un papier absorbant.

Porter l’huile de friture à 130° et plonger les pommes de terre. Laisser cuire à feu vif en remuant de temps en temps pour éviter que les frites ne se collent ensemble. Presser une frite entre le pouce et l’index, si elle s’écrase facilement ; les retirer du bain d’huile et laisser refroidir quelques minutes, le temps d’augmenter la température de l’huile à 175/180°. Plonger alors les frites une seconde fois pour obtenir une jolie coloration et qu’elles soient croustillantes…

Faire suer sans coloration dans un grand rondeau 4 échalotes, 1 petit poireaux, une belle branche de céleri, une petite gousse d’ail le tout taillés très finement. A feu vif, ajouter alors les coquillages en commençant par les amandes (cuisson plus longue), puis les moules. Remuer les coquillages et ajouter 30cl de bière blanche Ch’ti, une bonne pincée de sel fin et du poivre du moulin. Couvrir le rondeau d’un couvercle et cuire 4 minutes en remuant une à deux fois. Les coquillages sont cuits.

Lorsqu’ils sont bien ouverts. Les retirer, les égoutter et placer dans le plat de service. Réduire légèrement le jus de cuisson et ajouter 15cl de crème liquide, réduire légèrement et verser le tout sur les coquillages.

Servir avec les frites bien croustillantes et une Ch’ti Blonde bien fraîche.