Filets d’agneau en panure d’herbes, asperges, carottes, cébettes, jus à la marjolaine

Ingrédients, pour 4 personnes

  •  1 selle d’agneau de 1,8 kg
  •  ½ botte de persil
  •  100 gr de chapelure
  •  1 gousse d’ail
  •  8 asperges vertes
  •  8 carottes fanes
  •  8 oignons cébettes
  • ¼ botte de marjolaine

Réalisations

Désosser la selle d’agneau, réaliser un jus d’agneau avec les os, les parures et une garniture aromatique. Filtrer, laisser réduire avec la marjolaine.

Cuire les légumes à l’anglaise. Réaliser une chapelure verte avec le persil, la chapelure et l’ail.

Rôtir les filets d’agneau puis les rouler dans la chapelure verte, réchauffer les légumes avec un peu de bouillon de légume et du beurre.

Dresser les légumes sur une assiette, déposer les filets taillés en noisettes puis quelques pointes de sauce.

Vous n’avez plus qu’à déguster!